a "IL GHIOTTONE VIAGGIATORE

Ristorante INDIA "IN TUTTI I SENSI"

L'India che si incontra al ristorante India di Bologna .
Non siamo mai stati in India e conosciamo poco della gastronomia di quell'immenso paese. Sappiamo - perché l'abbiamo letto sui libri - che da Delhi a Madras convive un crogiolo di tante cucine differenti che spesso neppure s'incontrano né dialogano tra loro. Un po' come succede tra le varie componenti etniche e religiose che popolano il subcontinente asiatico. Ma l'India che si incontra al ristorante India di Bologna (in via via Nazario Sauro, una traversa di via Ugo Bassi in pieno centro - tel. 051/271095) è un'altra: suggestiva, ricercata, imponente, golosa, affascinante come un romanzo di Salgari.
L'ingresso del locale è maestoso e vi introduce in un'atmosfera orientaleggiante resa ancor più credibile dal personale di sala e di cucina, tutto indiano. Ci sono due sale da pranzo. Una più grande e comoda e una più piccola con vista sulla cucina. Cercate di sedervi qui, di fronte ai cuochi che armeggiano con il forno tandoor strumento essenziale della cucina Tandoori, una delle due servite nel locale. Il forno tandoor è un cilindro di argilla dove il carbone brucia sul fondo. Alle pareti il cuoco appiccica i pani - Nan - che quando sono cotti si staccano... ma non precipitano sulla brace perché vengono raccolti al volo e serviti in un gioco d'abilità di grande fascino. Pani non levitati, semplici, croccanti, aromatizzati alla menta, ripieni di verdure... Una bontà che vi farà dimenticare gli stantii Pappadam (croccantini di ceci ben poco croccanti) che vi avranno portato al tavolo appena arrivati. Ammirate il cuoco infilzare melanzane e polli su spiedi giganti e infilarli nel magico forno. Entrate nella dimensione asiatica che il ristorante riesce a proporre con grande maestria. Perdonate la lentezza del cameriere, non chiedete un secondo bicchiere per l'acqua (ve lo portano ma vi guardano con stupore), apprezzate i tavoli nudi, di formica, originali, senza tovaglie che ricordano tanto qualche ambientazione del film Gandhi di Richard Attemborough. Guardatevi intorno e consultate il menu che propone, oltre alla cucina Tandoori, la ricca cucina Mughlai: gli speziati cibi dei Maharaja, nati, gastronomicamente, nell'India settentrionale sulla scia dei sapori di tradizione islamica dell'Asia centrale. Nella scelta dei piatti sarete aiutati da un precisi elenco degli ingredienti - compresi quelli surgelati segnalati da un asterisco - e dalla presenza di simboli (una, due o tre bombe pronte ad esplodere) che vi daranno l'idea di quanto piccanti siano le specialità. Ma non temete esplosioni nel palato: si tratta di preparazioni di grande equilibrio, speziate e freschissime insieme. Gettatevi a capofitto sul riso basmati con i gamberi o con le verdure, sul pollo in salsa di cipolle e methi (un'erba simile alla menta), sui gamberoni usciti dal forno tandoor, sul montone in salsa curry, sulle lenticchie, le melanzane affumicate e cucinate in umido, sui cavoli con patate... Piatti che sembrano in realtà molto uguali a vedersi, con colori un po' spenti tendenti sempre al giallo e al marrone (e per evitare l'impatto cromatico che le luci sono così basse, quasi catacombali?), ma incredibilmente diversi, ricchi, complessi, quasi inafferrabili per il nostro palato. Non si può assaggiare tutto. Sarà per la prossima volta. Per adesso si può concludere con il freschissimo gelato di pistacchi e frutta secca o con il budino di riso e latte. Da bere si può scegliere tra diverse e curiose birre indiane oppure tra qualche bottiglia di vino (in prevalenza trentini e toscani). Alla fine non cercate un caffè. Non lo troverete. Al suo posto c'è un tè speziato con il latte. Qui sì che bisogna spogliarsi di tutti i sapori già conosciuti e azzerare il palato, ma alla fine ne vale la pena.
Conto intorno ai 20/25 euro per uno dei ristoranti etnici più interessanti d'Italia (altro che la maggior parte dei nostri tristi cinesi...).