aria condizionata

parcheggio

Joia

Tre bonus per altrettante considerazioni. Se per "concettuale" si intende il tentativo di rendere concreto un concetto, allora un piatto non ha vie intermedie: o è una banalità o un'opera d'arte. Quelli di Leeman sono della seconda specie; basti ricordare: "colori, gusti e consistenze", il "riso basmati e zizzania convivono?" che unisce idealmente Oriente e Occidente, "l'asparago prende forma" o "le gradazioni del carciofo". D'altro canto, "vegetariano" diventa facilmente sinonimo di piatti monocordi e elementari: ma le trenette di verza e zucca candita, le verdure impanate con salsa di sedano rapa o il fagottino di cous-cous e verza con mele arrostite e curry sono proprio l'opposto. Ma tutto questo non basta, per fare il miglior ristorante del genere sulla piazza, bisogna che ci stiano dietro una rigorosa preparazione tecnica, una fantasia da ampi orizzonti e un equilibrio interiore tale da evitare i massimalismi. La "verza verso il suo centro", il fritto leggero di gamberi, sogliola e carciofi e lo sformato fondente di toma con indivia e cardi arrostiti sono solo alcuni esempi. Due parole infine per la cantina ben assortita, i dolci (quasi obbligatori quelli a base di cioccolato) e il fascino dell'ambientazione.