Via Ghibellina 87 tel.: 055 242777-055 24275; fax: 055
244983;
come arrivare: vicino a piazza Santa Croce; chiusura: domenica,
lunedì e martedì a pranzo; ferie: Natale,
Capodanno; agosto;
carte di credito: vengono accettate solamente AE e Visa;
coperti: 60 all’aperto e 80 all’interno;
costo: Euro 142.02, la sera;
proprietario: Giorgio Pinchiorri e Annie Feolde;
riceve: Giorgio e Antonella Pinchiorri;
sommelier: Alessandro Tomberli;
chef: Annie Feolde, Italo Bassi e Riccardo Monco.
Propone la cucina toscana; le ricette esclusive hanno il
dono della creatività e della perfezione tecnica.
Annie Feolde imprime alla sua “arte” un carattere
immediato e schietto che non urta con le formule, ma le
interpreta secondo un orientamento ricco e articolato. Trasmette
alla cucina la propria immagine di freschezza e immediatezza,
di ponderazione e di comunicativa. I prodotti tipici più
utilizzati sono i migliori formaggi, oli, carni, pesce,
verdure.
Suggeriamo: astice con mele caramellate, purea di datteri,
salsa corallo e pepe di Sechuan; petto di piccione in crosta
di pane alle olive verdi, con insalata di fagiolini ai lardoni;
garganelli al peperoncino con code di scampi al timo e cipolla
di Tropea appassita; trofie con melanzane alla griglia,
pomodoro al basilico e mozzarella affumicata; sampietro
al lardo, con aglio in camicia e patate alle acciughe; piccione
in galera con fagioli cannellini all’olio extravergine
d’oliva; zuccotto con nocciole, frutta e verdura candite;
soufflé alla liquirizia con pere caramellate e salsa
al limone.
La cantina è il grande amore di Giorgio Pinchiorri,
che nutre una vera vocazione per i vini. Ama scoprirli,
trovarli e conoscerli e ha la capacità di trasmettere
la sua vocazione. Egli sa affascinare e coinvolgere gli
ospiti con suggerimenti sorprendenti sempre nuovi, combinando
successioni di vini senza confini, pescandoli dall’Italia
alla Francia, dall’America al Sudafrica. La cantina
è una cattedrale per il vino; fra le tante gemme,
i magnum e tra questi la raccolta dei numero Uno dei più
importanti vini del mondo. Nella vasta gamma di vini presenti
si avverte un grande ritorno dei vini toscani.
L’ambiente è situato in un palazzo del ’500.
Molto gradevole il giardino estivo.
