Grande chef, Walter Bianconi. Tecnica e inventiva, ma piatti semplici, sapori netti e deliziosi, cotture perfette e leggerezza nelle salse e nei condimenti. Non è facile, poi, in un locale che sta a Cortina d'Ampezzo e quindi, quando è aperto, è preso d'assalto dai gourmet italiani e stranieri, mantenere e addirittura elevare uno standard così alto. La sala poi si è ulteriormente abbellita (tolti alcuni tavoli per renderla più confortevole) e unitamente alla splendida vista contribuisce all'altissimo bonus. La signora Donata è un'eccellente maitre sommelier ed è ottimamente coadiuvata in sala. La carta dei vini non contiene un'etichetta banale o anche "normale": tutte proposte centrate. Concludiamo con qualche assaggio di marzo e di agosto: insalata di astice mango melone e cubetti di prosciutto, tartare di cervo con leggera salsa di senape, garganelli con pomodoro guanciale e pecorino (un'amatriciana leggera, perfetta) e tortelli di patate con porcini lardo croccante e salsa di patate. Poi il classico piccione, la scaloppa di foie gras, il maialino da latte in cocotte con verza e patate al bacon, l'hamburger di petto d'anatra con spaghetti di patate. Per finire due soufflé: di cus cus con salsa di albicocca e di cioccolato con salsa di lamponi.