da kataweb

Gianfranco Vissani nasce nel 1951 nella cittadella medievale di Civitella del Lago, in Umbria, e frequenta la scuola alberghiera di stato di Spoleto. Conseguito nel 1967 il diploma, lascia la sua regione per un lungo periodo di formazione durante il quale lavora nei più qualificati alberghi e ristoranti italiani, tra i quali l'Excelsior di Venezia, il Miramonti Majestic di Cortina d'Ampezzo, il Grand Hotel di Firenze e Zi' Teresa di Napoli.

Di questo periodo ricorda con affetto e gratitudine gli insegnamenti degli chef Ramponi e Rispoli e in particolare di Giovanni Gavina. Durante questi soggiorni nelle diverse città d'Italia la sua personalità spiccata e la sua curiosità lo portano ad approfondire la conoscenza delle tradizioni gastronomiche locali.

Terminato l'orario di lavoro Gianfranco Vissani lascia i luoghi della ristorazione di lusso per scoprire le piccole trattorie in cui si consumano piatti e prodotti tipici. Si formano così le due componenti di fondo della sua cucina: da una parte la conoscenza e la pratica della cucina internazionale e della grande cucina classica, dall'altra la freschezza, la varietà dei sapori e la fantasia delle diverse cucine territoriali.

Nel 1974 Gianfranco Vissani torna in Umbria e apre il suo ristorante a Civitella del Lago. Negli anni successivi viene segnalato tra i primi in Italia in tutte le guide gastronomiche e La Guida d'Italia 1982 pubblicata da "L'Espresso" gli assegna la votazione di 3 cappelli, designandolo primo assoluto, posizione che ha conservato fino a oggi.

Inizia così un periodo di intensa attività in cui, oltre a gestire il suo ristorante, viaggia in Europa, negli Stati Uniti e in Giappone dove viene chiamato a tenere lezioni di cucina, dimostrazioni per la stampa, pranzi di rappresentanza, gare gastronomiche. Significativa anche la sua attività divulgativa, esercitata tramite la stampa, la radio e la televisione.

da yahoo !

Located in an old country farmhouse that has been stylishly renovated, this restaurant, just over an hour's drive from Rome, is well worth a visit. Vissani's cuisine is incomparable - a book would not suffice to describe it. The menu is constantly changing—roast saddle of roe with tomato; blueberry lasagna and foie gras in sauce; and the salad of sea urchins and fillets of mullet with lettuce and garlic sauce. A wide variety of cheeses is on offer. The puddings and pastries are excellent. The extensive wine list contains wines form all over the world.
Details


Address: Loc. Civitella del Lago SS 448 - Baschi -
Terni 05100


Phone: +39 0744950206


Hours: Midday-2:30pm, 7:30pm-midnight Mon-Tues, Fri-Sat; midday-2:30pm Sun


Credit: Visa
Eurocard
Mastercard
Amex
Diners
Switch
Solo
Discover


Extras: Reservations Recommended

da le soste

Un ristorante è fatto, segnato, composto da tante dimensioni. Ci sono, però situazioni nelle quali un aspetto o un fattore prevale su tutti gli altri e ne connota il senso o l'immagine complessiva.
E' questo il caso di questo luogo, dove la presenza mediatrice del suo folgorante patron tende a far aggio su tutti gli altri aspetti del locale, quasi che la sua prepotente personalità serva da sola a garantire tutto il resto. In tale ottica, nel ristorante convergono stimoli provenienti da molte fonti diverse (locali, nazionali, internazionali) per una cucina che fa dell'invenzione e della pura creatività la sua stessa ragion d'essere. Ecco che allora gli accostamenti più arditi ed inusuali, sempre soppesati e mai proposti per semplice caso, diventano il modo normale del fare raffinata ed inedita ristorazione. L'impostazione culinaria che ne consegue proviene dal connubio ricercato di prodotti genuini e di valore, di accostamenti peculiari e sempre, a loro modo, audaci, di un'espressione volutamente estetizzante nell'ottica dell'arte.
La comunicazione diventa allora uno dei "grandi" strumenti per rendere "grande" la "grande" ristorazione.
Emblema di questo stile, possono essere: i ravioli di bufala e funghi porcini al pepe nero di San Marzano e basilico turco, il risotto mantecato di astice con cipollotto e foglie di corsica con salsa di pecorino, lo Stilton a guazzetto con capesante al balsamico e l'insalata di ricci di mare e filetti di triglia.