dal gambero rosso

Abilità, passione e costanza: queste, in sintesi, le indiscusse note distintive di Herbert Hintner che riesce, anno dopo anno, a migliorare il livello qualitativo del suo già grande ristorante. L'ambiente, ameno e suggestivo, si concilia alla perfezione con un servizio misurato e attento e con la sobria eleganza degli arredi. Per fare qualche esempio, è bene non farsi sfuggire l'insalata di animelle di vitello con punte di asparagi verdi, la soave zuppa di zucca con olio di semi di zucca e la deliziosa insalata di gamberi con foglie di polenta e vinaigrette al ratatouille. Tra i primi piatti ricordiamo i cannelloni ripieni di patate e carciofi, il soufflé di canederlo di formaggio in pasta filo su crema di spinaci e, su tutti, il petto di quaglia su insalata belga rosolata e vinaigrette al vino rosso. Interessanti le pietanze: sella di maialino arrostito su salsa di cetrioli e senape, agnello nostrano al forno con cremolata al timo, lenticchie alle erbe e purè di sedano rapa e uno squisito rombo nel foglio di riso su asparagi verdi rosolati. Altrettanto convincenti i dolci: tortina di fragole e mango con gelato al Moscato, frittata al papavero con gelato al caramello. Ottima carta dei vini orientata soprattutto su una ragionata selezione regionale; non mancano comunque eccellenti etichette nazionali e internazion